麩質過敏原因與解決方法

常有不明原因腹瀉、脹氣甚至肌膚搔癢、紅腫嗎?當心你很有可能對麩質過敏。在台灣,有越來越多醫師、營養師都推薦「無麩質飲食」,其主因為大多數國人深受過敏困擾,而過敏原因除了塵蟎、粉塵、甲殼類動物、花生及濕度、溫差等等,隱藏在麵包、麵製品、調味料、啤酒甚至保養化妝品中都常見的「麩質」,也是引起過敏的因素之一。現在就帶大家看看造成麩質過敏原因,以及麩質過敏易造成的疾病症狀與解決方法,說不定長期腹瀉、脹氣及肌膚問題的原因,就能在本篇找到解答。

麩質過敏原因是什麼?竟是因為這2種蛋白質成分

麩質是存在於小麥中的數種蛋白質組成物,當吃進小麥製品後,食物經過身體消化分解成可吸收的胺基酸,但麩質中的「麥殼蛋白」與「醇溶蛋白」無法被正常分解,累積後成為一種過敏因子,誘使身體免疫機制與它抗衡,容易造成腹瀉、便秘、營養不良等症狀,這就是人體對於麩質過敏的最大主因。

(麩質對我們的影響有哪些?請參考:麩質過敏會怎樣?3個麩質過敏症狀與2大麩質過敏檢測方法解析

吃麵包就拉肚子是麩質過敏嗎?3大身體對小麥、麩質過敏的疾病

吃麵包後容易有脹氣、腹瀉等症狀產生,這就是對麩質過敏嗎?其實大家很容易對小麥類食物過敏與麩質過敏混淆,以下列出3個身體對小麥、麩質過敏的常見疾病:

麩質過敏容易腹瀉

1.乳糜瀉

醫學上,麩質過敏指的是「乳糜瀉」此種遺傳性自體免疫類疾病。乳糜瀉是因身體對小麥、大麥、黑麥、高梁屬植物及玉米等植物中的醇溶蛋白敏感,引起自體免疫反應而攻擊關節、皮膚甚至小腸等部位。身體發癢、關節處疼痛、腹脹、腹瀉及小腸受損等都是常見症狀,所以乳糜瀉病患易有不明原因體重減輕、營養不良等外顯特徵。但因乳糜瀉患者比例約僅佔全球人口數1%左右,並不算常見疾病,所以普遍大眾因麩質過敏引起的不舒服,主要原因可能為「非乳糜瀉麩質敏感」。

2.小麥過敏

小麥過敏患者跟乳糜瀉最大的不同是,小麥過敏為單純身體對食物中的小麥蛋白質成分過敏,首次食用小麥製品時不一定會有過敏反應,待身體中的免疫球蛋白E與小麥蛋白質結合後,下一次飲食中如含有小麥成分,則會引起小麥過敏反應。常見的小麥過敏與乳糜瀉相似的症狀是腹痛、腹瀉、嘔吐等,而比較不同的身體不適是打噴嚏、流鼻水等,狀況嚴重時還會引起氣喘與過敏性休克。所以在這裡特別提醒容易對小麥過敏的兒童族群,在飲食上建議挑選「非小麥製品」,以避免引起嚴重過敏症狀。

3.非乳糜瀉麩質敏感

常見對麩質過敏的症狀,大多為「非乳糜瀉麩質敏感」,也稱為麩質不耐症(Non-celiac gluten sensitivity,NCGS)。其名由來為過敏反應與乳糜瀉相似,有腹脹、腹瀉、頭痛、疲勞及關節疼痛等症狀,但過敏並非自體免疫引起,而是身體對麩質引起過激反應的一種食物過敏。麩質不耐症如同乳糖不耐症般,是任何人都可能會引起的過敏症狀。

對麩質過敏怎麼辦?推薦無麩質飲食與無麩製品

無論是乳糜瀉還是非乳糜瀉麩質敏感,都是對麩質過敏所引起的身體疾病,所以最好的解決方法是實施無麩質飲食及使用無麩製品,不過對麩質敏感度較低的非乳糜瀉麩質敏感者,也可依醫師指示,以降低麩質攝取方式調整飲食。而乳糜瀉患者因是自體免疫疾病,飲食上應完全避免麩質食物(如麵包、糕餅、味噌、醬油等調味料),以及可能在製作過程中沾染到麩質的燕麥、玉米類製品。 另外,保養品和化妝品也需特別注意是否含有麩質。因保養化妝品中的維生素E與神經醯胺常經由小麥中提煉,在製作過程中難免含有麩質成分,如使用含麩質的口紅、唇膏、臉部保養品等,可能會不經意將麩質吃進去而誘發過敏反應。所以對麩質過敏的患者來說,在飲食與化妝保養品上都應選擇有標示「無麩質」的製品,日常飲食、保養時都能較為安心與放心。

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