說到補充蛋白質,大部分的人都會優先想到,雞蛋、肉類、牛奶等動物性蛋白質,而吃素的人則會想到豆類及豆漿,這些都是優秀的蛋白質來源,但你知道我們平日裡,餐桌上常見的白米中也富含蛋白質嗎?接下來本文將透過介紹米蛋白好處及營養價值,加深大家對白米的認識。
米蛋白是什麼?植物蛋白質家族的一員
米蛋白指的就是稻米中豐富的蛋白質,長久以來多數人對白米的印象都是「澱粉很多的主食」,而去忽略了他擁有的蛋白質與維生素B、維生素E等營養價值,不過近年來為了因應廣大的素食者需求,廠商透過水解技術,將米蛋白從稻米中分離製成蛋白粉,除了協助肌肉的修復外,對維持身體營養及機能也有一定的幫助,是眾多植物性蛋白中,具有保健機能的一種營養成分。
4種素食者不容錯過的植物蛋白質食材
對於素食者來說,如何補充均衡飲食一直以來都是重要的課題,尤其是在不攝取動物蛋白質的情況下,要如何挑選好的植物性蛋白質,以下將介紹4種優秀的植物蛋白質食品,讓素食者們從中挑選食材,打造營養豐富均衡的菜單。
植物蛋白質種類1:大豆類提供高於牛奶的鈣質含量
大豆類一直以來都是素食者補充蛋白質的首選之一,擁有豐富的蛋白質、胺基酸及維生素B、鈣等多種營養,是豆腐、豆漿等高營養價值食品的原料,也常被製作成發酵食品,如納豆、天貝等對人體腸道有益的發酵食物。
植物蛋白質種類2:堅果類富含有利心血管的健康油脂
堅果中除了富含蛋白之外,還含有能穩定膽固醇的不飽和脂肪酸,以及鐵、鉀等多種礦物質,且方便好攜帶的特性,可說是最「天然」的零嘴,但堅果的脂肪比例偏高,建議每次食用不要超出100g,適量攝取避免補充過多脂肪影響健康。
植物蛋白質種類3:藜麥營養價值高,且不含麩質
藜麥是原產於南美高地的一種穀物,因不含麩質而受到麩質不耐患者的喜愛,每碗(240g)能提供約9克的蛋白質,及Omega-3、膳食纖維、各項礦物質等多種營養素,且適應性強、易栽種的特性,讓藜麥成為消除難民飢餓及改善營養不良的重要作物。
植物蛋白質種類4:奇亞籽豐富的膳食纖維,維持腸道機能
同樣來自中南美洲的奇亞籽,千年前正是阿茲特克人的主食之一,其中的膳食纖維含量高達30%、蛋白質含量約14%,更有多種礦物質、營養素。將少量放入水中,便能吸取大量水分,提高食用者的飽足感,對於執行飲食控制的人來說,是補足營養又能克制食慾的絕佳食物。
米蛋白營養價值高,多項營養好處報你知
相對於台灣人的米食文化,西方較常使用小麥、麥類製作主食,其中麩質特殊的蛋白質結構,會讓身體敏感的族群產生麩質不耐反應,引發各種小毛病,而米蛋白的結構更貼近人體,能輕鬆的讓人消化吸收,不造成負擔,且米蛋白的生物價,與大豆蛋白可說是不相上下,是素食者補充蛋白質的絕佳選擇之一,而近年來透過對米蛋白的研究發現,食用米蛋白取代動物蛋白,可以有效降低血壓、膽固醇等病症,水解過後的米蛋白水解物,更含有加強免疫力,抑制發炎反應等保健機能。
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