說到補充蛋白質，大部分的人都會優先想到，雞蛋、肉類、牛奶等動物性蛋白質，而吃素的人則會想到豆類及豆漿，這些都是優秀的蛋白質來源，但你知道我們平日裡，餐桌上常見的白米中也富含蛋白質嗎？接下來本文將透過介紹米蛋白好處及營養價值，加深大家對白米的認識。
米蛋白是什麼？植物蛋白質家族的一員
米蛋白指的就是稻米中豐富的蛋白質，長久以來多數人對白米的印象都是「澱粉很多的主食」，而去忽略了他擁有的蛋白質與維生素B、維生素E等營養價值，不過近年來為了因應廣大的素食者需求，廠商透過水解技術，將米蛋白從稻米中分離製成蛋白粉，除了協助肌肉的修復外，對維持身體營養及機能也有一定的幫助，是眾多植物性蛋白中，具有保健機能的一種營養成分。
4種素食者不容錯過的植物蛋白質食材
對於素食者來說，如何補充均衡飲食一直以來都是重要的課題，尤其是在不攝取動物蛋白質的情況下，要如何挑選好的植物性蛋白質，以下將介紹4種優秀的植物蛋白質食品，讓素食者們從中挑選食材，打造營養豐富均衡的菜單。
植物蛋白質種類1：大豆類提供高於牛奶的鈣質含量
大豆類一直以來都是素食者補充蛋白質的首選之一，擁有豐富的蛋白質、胺基酸及維生素B、鈣等多種營養，是豆腐、豆漿等高營養價值食品的原料，也常被製作成發酵食品，如納豆、天貝等對人體腸道有益的發酵食物。
植物蛋白質種類2：堅果類富含有利心血管的健康油脂
堅果中除了富含蛋白之外，還含有能穩定膽固醇的不飽和脂肪酸，以及鐵、鉀等多種礦物質，且方便好攜帶的特性，可說是最「天然」的零嘴，但堅果的脂肪比例偏高，建議每次食用不要超出100g，適量攝取避免補充過多脂肪影響健康。
植物蛋白質種類3：藜麥營養價值高，且不含麩質
藜麥是原產於南美高地的一種穀物，因不含麩質而受到麩質不耐患者的喜愛，每碗（240g）能提供約9克的蛋白質，及Omega-3、膳食纖維、各項礦物質等多種營養素，且適應性強、易栽種的特性，讓藜麥成為消除難民飢餓及改善營養不良的重要作物。
植物蛋白質種類4：奇亞籽豐富的膳食纖維，維持腸道機能
同樣來自中南美洲的奇亞籽，千年前正是阿茲特克人的主食之一，其中的膳食纖維含量高達30％、蛋白質含量約14％，更有多種礦物質、營養素。將少量放入水中，便能吸取大量水分，提高食用者的飽足感，對於執行飲食控制的人來說，是補足營養又能克制食慾的絕佳食物。
米蛋白營養價值高，多項營養好處報你知
相對於台灣人的米食文化，西方較常使用小麥、麥類製作主食，其中麩質特殊的蛋白質結構，會讓身體敏感的族群產生麩質不耐反應，引發各種小毛病，而米蛋白的結構更貼近人體，能輕鬆的讓人消化吸收，不造成負擔，且米蛋白的生物價，與大豆蛋白可說是不相上下，是素食者補充蛋白質的絕佳選擇之一，而近年來透過對米蛋白的研究發現，食用米蛋白取代動物蛋白，可以有效降低血壓、膽固醇等病症，水解過後的米蛋白水解物，更含有加強免疫力，抑制發炎反應等保健機能。
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