都市人工作繁忙，下班後往往因身心俱疲，而選擇能快速解決晚餐的高油高鹽外食，對身體產生負面影響的同時，也造成了許多一次性資源的消耗。近年政府宣導各項環境保護政策，其中「綠色飲食指南」，提倡人們惜食護環境、環保省資源等概念，並網羅了許多餐飲業者加入綠色餐廳的行列，一同減少環境資源的浪費。本文將介紹如何識別綠色飲食，以及綠色飲食關鍵指標，讓大家能更貼近綠色飲食生活的理念。
如何識別綠色飲食？培養4種「綠」習慣，愛護環境不落人後
「綠色飲食」是一種對人體與環境皆有益的飲食習慣，透過節省資源、珍惜食物、使用在地食材、少吃加工食品等方式，讓生活更加有「綠」品味，此外，你也可以透過遵循以下4項重點，養成良好生活習慣，為環境盡一分心力。
吃多少點多少，惜福打包食材不浪費
吃到飽是許多人心目中聚餐的第一選擇，花較少的錢可以吃到多種菜餚，且時間內可以無限制的取用餐點，但暴飲暴食不但對身體造成負擔，也是對資源的一種浪費。平日裡就該適度飲食，吃多少點多少，吃不完也可以打包，或是善用捐食地圖讓資源有機會到需要的人手上，別忘了世界上有許多人受著飢餓之苦，我們應該更加惜福，愛護環境、節省資源。
選擇全食物，多吃天然蔬果
全食物飲食是以天然完整食物為主的一種飲食方式。在1953年德國營養學會發表的「全價值營養」觀點中，認為加工越多的食物，營養價值流失越多，故希望民眾選擇食物時可以參考以下指標：
- 盡量從植物中攝取蛋白質
- 少添加調味料、油等添加物
- 五穀類食物推薦以全穀物為主
- 盡可能從原型食物中，攝取人體所需營養素
- 料理過程中盡量不改變食物原型（例如：不醃漬、不油炸）
- 購買食品時盡量挑選接近原型食物的產品，透過減少加工食品的需求，降低造成的碳足跡，守護環境之餘，也能節省能源消耗。
減少浪費，廚餘分類回收
在家煮飯做菜，難免會有廚餘，一般會將廚餘分為養豬類及掩埋類2種：養豬廚餘主要為吃剩飯菜、菜葉、未發霉的過期食品、生肉內臟等，會經過高溫蒸煮後，餵食給家豬吃；但臭酸、變質或是堅硬骨頭，以及非動物能食用的廚餘則歸類在掩埋廚餘。收集廚餘前需注意不要混入外包裝、牙籤、筷子、衛生紙等異物，避免回收人員需要撥弄廚餘將垃圾移除。此外，食用油並非廚餘，屬於一般回收類，可以用瓶子盛裝後交由資源回收車回收，切勿直接倒入下水槽造成汙染。
自備環保餐具，選擇綠色友善餐廳
環保意識崛起，政府先後禁止商家免費提供塑膠袋及塑膠吸管，邀請民眾自備環保餐具用餐，減少資源浪費，除此之外，也邀請各家餐飲業者一同加入「綠色餐廳」制度，其中包括：使用在地食材減少碳足跡、不提供一次性餐具、節能低碳的用餐空間等規範，民眾可以透過全民綠生活網站，查詢綠色餐廳的所在地，前往政府認證的餐廳用餐。
綠色飲食關鍵指標，《綠食宣言》6大原則
「綠食宣言」運動，由綠色餐飲指南偕同台北市文化探索協會於2019年開始推行，邀請各大餐飲業者以及注重食安的朋友們，一同關注綠食宣言，並透過業者向消費者提供符合綠色飲食的餐點，再由消費者主動選擇綠色餐廳用餐，創造友善的餐飲環境，以下是《綠食宣言》的6大原則，期望更多人加入綠色飲食的行列。
- 優先採用有機友善食
- 優先採用當地當令食材
- 遵循永續生態及海洋原則
- 減少添加物使用
- 提供蔬食餐點選項
- 減少資源耗損與浪費
EATMI米包｜通過「國際素食認證標章」值得信賴的綠色飲食首選
EATMI看到台灣人因為飲食習慣改變，吃米的數量也從每年100kg減少至不到40kg，秉持著「永續飲食」的理念，使用在地蓬萊米製成米包，協助減輕公糧米過剩的問題，同時減少產品碳足跡。未來，EATMI也會秉持著友善環境的理念，開發更多對人體及環境都天然無負擔的美味產品，讓人們守護環境的同時，也能有更多的新選擇。 EATMI支持綠色飲食行動，選用在地稻米製成各式米包、米福堡、米蛋糕，營養好吃且不含麩質，大人小孩、麩質敏感都能健康吃，對EATMI米包有興趣的朋友，歡迎到我們的賣場參觀選購。
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