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約20分鐘
4人份
材料硬豆腐900 g素食美乃滋118 g營養酵母2.5 g檸檬汁5 ml法式芥末醬10 g米醋5 ml黑鹽(岩鹽)5 g薑黃1.25 g青蔥，切細20 g蒔蘿，乾燥1 g黑胡椒1.25 g鹽2.5 g
步驟1瀝乾並按壓硬豆腐。步驟2將素食美乃滋、營養酵母、檸檬汁、法式芥末醬、米醋、黑鹽、薑黃混合在一起。步驟3將豆腐切成2公分大小不等的小塊。步驟4將豆腐、調和美乃滋、蔥花、蒔蘿和黑胡椒混合在一起。步驟5品嚐並調整鹽和黑胡椒的份量。
用豆腐取代雞蛋，大小不一的豆腐讓抹醬口感更豐富，享用蔬食的同時也能補充滿滿蛋白質。在運動後吃一片米包搭配純素雞蛋抹醬，補充蛋白質與澱粉，夠減少運動損傷，減低肌肉蛋白質流失。
