環保意識崛起，除了「無塑」生活之外，綠色飲食對有「農業王國」的台灣來說，也是實踐永續生活、淨零碳排的下一個重要里程碑，創造綠色永續環境，享受色香味俱全又健康的食材。本篇將說明綠色飲食是什麼，以及如何推動綠色飲食，並從綠色飲食五大概念：飲食、營養、農業、生態和文化方面進行實踐。同時也要分享3種綠色飲食好處，一起開始屬於你的輕食尚生活。
什麼是綠色飲食？透過綠色飲食五大概念實踐「綠食育」
行政院環境保護署指出，「綠色飲食」是一種與地球共好且對人體有益的生活方式，只需要在生活中做出簡單的改變，就可以實踐綠色飲食生活。早在2011年，由女性力量所組成環境保育團體「主婦聯盟環境保護基金會」，就提出「綠食育」的概念，以教育為目的從5大面向實踐具備環保、永續和正義的綠色飲食方式。
綠色飲食概念1：實踐低碳、無添加飲食生活
即指回歸最簡單、原始的料理方式和生活，從一日三餐開始做起，以低碳飲食原則為主，減少攝取肉類，盡量選擇無添加、有機且採用自然農法耕作的食材，支持取得環保標章的綠色餐廳。此外，也可以避免購買進口農產品，在外用餐或外帶時，自備餐具和餐盒，減少一次性餐具的使用頻率。
綠色飲食概念2：瞭解營養成分
同時也要了解日常生活的食物中有哪些營養成分，避開可能會危害家人和自己的紅燈食物。在加工食品充斥的時代，外食往往潛藏對人體有害的添加物，還無法均衡攝取到人體每日必須的6大營養素，導致過重、過瘦，甚至身體不適、暴飲暴食的情況發生。
綠色飲食概念3：支持地產地銷
想要落實綠色飲食，就要確保是否能夠「地產地銷」，減少上游原料運送和製程中產生的碳排放，以永續生產的農作和消費方式，建構正向的「綠色循環」。這麼做也能讓民眾更了解食物、生產者和生產來源的關係，進而鼓勵農業推動更多綠色食物，消費者也才能吃得健康又安心。
綠色飲食概念4：選用環保包裝的產品
生態方面則注重資源循環和環境保育，教育消費者和生產者避免使用無法分解的包材、減少生產廢棄物或浪費食材。同時也必須建立永續的概念，選擇能夠循環再利用的包裝、廢物再利用以及愛惜食物的方式，不濫採、濫捕，保護環境，實踐綠色飲食生活。
綠色飲食概念5：回歸最純樸的烘焙方法
早期農業社會大多自給自足，沒有過多的添加物和各式各樣的速食，而是以原型食物為主，選用當季食材手工製作，根據時令季節、社會習俗變化出各種美味的食物，補充人體所需要的營養。例如爆米香就是早期最受歡迎的零嘴，利用各式乾燥的米糧，包含糙米、小麥和白米等，以高溫加壓的方式爆開米粒，並搭配香濃的麥芽糖攪拌製作而成，是非常簡單樸實的一道古早味點心。
綠色飲食好處有哪些？3大好處讓你享受生活無負擔！
了解綠色飲食概念後，接下來要說明綠色飲食的好處，和我們的健康與環境保育有什麼關係，朝向永續的飲食型態邁進，擁有更健康的生活樣貌。
1.維持身材
為了讓食物呈現更誘人的香氣和味道，大多會在製作過程中另外添加人工色素、香料甚至化學成分，以增添風味。導致人們不小心就會攝取過量的精緻澱粉和糖類等不必要的成分與熱量。選擇無添加、有機的天然食材，在家中簡單料理，取代高油、高糖和高鹽的外食，且現今許多人都有健身運動的習慣，透過實踐綠色飲食，不但可以吃到當季最新鮮、營養的食材，還可以兼顧健康、美味和控制熱量的攝取，創造自己與環境雙贏的局面。
2.保護環境
同時，實踐綠色飲食也能落實環境保育。外食常用到的塑膠袋、一次性餐具和種植作物會用到的堆肥等，因為無法被生物分解，而汙染土地和海洋生態；畜牧業生產過程中產生的甲烷、二氧化碳和廢棄物，以及為了圈養動物而剷平大量森林、進口外國原物料而增加碳足跡等等，都會使生物多樣性銳減、水資源減少和土地保持不佳等狀況。綠色飲食提倡蔬食和地產地銷的飲食原則，進而鼓勵生產者以友善農耕的方式，保護環境。
3.減少浪費
愛惜食材也是綠色飲食重要的原則之一。根據2021年全球糧食浪費報告指出，人類所浪費的糧食約增加全球8％～10％的溫室氣體，若能遵循吃多少點多少、主動說出不吃的食材和打包帶走的飲食原則，不但能夠減少無謂的碳排放，還可以減少食物浪費。
EATMI米包輕食尚生活｜與您一起推動綠色飲食新選擇
台灣每年生產大量優質的稻米，但從國外進口的小麥，其人均消耗量卻年年增長，其運輸和製造過程中也導致碳排量增加，汙染環境。EATMI米包以支持地產地銷的方式，選用台灣稻米作為主要食材來製作麵包和蛋糕等食品，推動綠色飲食生活，期望透過「新米食文化」的行動，呼籲大眾選擇台灣地產地銷的食材，減少碳排放，保護環境。
EATMI米包使用台灣稻米製作，耗時3年開發口感像吐司的「米包」，富含人體所需的蛋白質和其他營養素，打破民眾普遍認為白米營養價值不高的刻板印象，保存白米無麩質、好消化的特性，製成米包、米福堡和巴斯克乳酪米蛋糕等食品，增加稻米價值，讓優質的台灣稻米再次成為餐桌上的佳餚，為台灣永續農業盡一份心力。現在就與EATMI米包一起落實綠色飲食，實踐輕食尚生活吧！
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